做合格点菜师
人物：小林
年龄：25岁
职业：点菜师
月收入：2500元左右
大凡经常在外面吃饭的人，有一个共同的烦恼———点菜。
的确，点菜是件极痛苦的事情：既要照顾自己的口味，又要掂量他人的的喜好；既要维护餐桌的排场，又要把握进餐的标准；既要考虑荤素搭配，又要掌握营养均衡；既要有三两个下酒菜，又不能缺一两盘扒饭的菜；既要海、陆、空兼而有之，又不能肆无忌惮铺张浪费……总之，你得方方面面、旮旮旯旯全盘考虑。即使是这样，也无法百分之百满足众人之口。现在职业点菜师的出现，也许就解决了很多人后顾之忧。
小林以前在饭店做服务员，之后由于表现突出，记性好，经过半年专业培训就成为某饭店的职业点菜师。
小林告诉记者，“以前，顾客来到餐厅就喊‘服务员拿菜谱来’，现在，很多顾客一来就喊‘点菜师，给我们点菜’！很多顾客都反映，以前请客，主人为摆场面猛点一桌，既不合客人口味又浪费，如今，点菜师一来既经济实惠又让你省心。”
小林说，可别小看了点菜师，要真正做好还真不容易。必须要用渊博的专业知识来武装自己，否则就不是称职的点菜师。点菜师应该对菜肴的知识全面了解。首先应该对原料有所了解，某种原料哪里产的最好，什么时候它质量最佳，譬如刀鱼，应该是清明节前的最为鲜美。其次是烹调方法及口味，中国菜的烹调技法多种多样，炸、煎、煮、炒等常用的就有几十种；而中国菜的味型更多，譬如鱼香味、荔枝味、糖醋味、麻辣味等，所以作为一名专业的点菜师，对此都应该有所了解。再次是原料配伍及营养的搭配。随着人们生活水平的提高，就餐不仅仅是为了达到饱腹的目的，而是讲究吃出营养、吃出文化等更高层次来。
此外，作为一名合格的点菜师，还要有巧妙的推销技艺。我们点菜师在推销时要把握时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。小王笑了笑说，当然如果站在饭店的角度上，应注意多介绍餐厅推出的品种和时令菜点。急推出的品种往往是餐厅需要迅速推销的，推销出去可以降低损耗；时令菜则主要是让客人享受到季节性的菜式，俗话说“不时不食”，客人也是喜欢应时当令。同时还应注意，对不同的客人作出不同的推销。例如向急着离开的客人推荐准备时间短的速食；向由公司付款的客人提供价格高的菜点；向重要人物、美食家推出品位最佳项目……当然，做一个称职的点菜师最重要的一点就是要注意语言艺术及表情，要温文有礼、大方得体，要让顾客喜欢你，接受你。
当问到小林的收入是，小林迟疑了一下说，这个嘛，还是和饭店的当月效益和个人业绩紧密相关的。不过平均下来，比一般服务员可高多了，做得好，月收入超过2500元完全没问题。
点评：点菜师，做起来好像也不是那么容易，不但要具备丰富的专业知识，还要有巧妙的推销技巧，最重要的还是要有亲和力，要让顾客信任你，接受你。收入比一般的服务员高出一倍，当然也在情理之中。
送醉酒者回家
人物：李先生
年龄：35岁
职业：代驾员
月收入：不详
李先生原先在一家酒店做司机，由于很多客人都是开车来吃饭的，一些经常来酒店的顾客经常问酒店负责人：“万一喝醉了，能不能找人帮忙开车送我回家？”这样的事情多了，李先生就想，能否与酒店合作，请几个人开一家代驾公司。
没想到与自己所在的酒店经理一商量还挺投机。于是先在酒店设立了一个代驾部门，又请了几个驾龄长、经验丰富的资深驾驶员，为酒后不想开车、身体原因不适于开车、临时有事不能开车等雇主提供驾驶服务。
李先生说，因为刚开始，有些客户还不是很信任我们，很多私家车车主都表示，一辆汽车几十万元，万一代驾员乘车主醉酒没自卫能力把车抢走怎么办？所以即使有专业的代驾机构，我也不会轻易把车交给不熟悉的人去驾驶。万一喝酒过量，宁可把车留在酒店，自己打的士回家。不过我们相信这都是暂时的，我们依靠自己的诚信，这种现状一定会改观的，毕竟我们这个服务崇尚的是温馨和安全。
谈起代驾业务就眉飞色舞的李先生，说起代驾过程中的苦乐也同样深有感触。“因为酒后代驾大都面对的是醉酒的不清醒者，所以那故事可多了。”李先生说，一般而言，抵达目的地，原本付过账的人反复询问“我付过钱没有？”是最常见的。而他有一晚为人代驾，那人醉得特厉害，刚上路，就非常不满，嫌开得太慢，且要求走反向的单行道，并打包票，称出任何事他负责。李先生顶着醉酒者的骂骂咧咧，硬着头皮把他送到了目的地。
虽然有诸多烦恼，虽然公司目前生意不佳，但李先生还是表示对公司的前景充满信心。“我们没有只做酒后代驾，但酒后代驾绝对是我们的主营方向，我们给人们带来了安全和温馨，因此在无形中树立了整个酒店的品牌，这是一笔巨大的资源和财富。
点评：虽然，酒后代驾绝对是个充满关爱和温馨的职业，这其中也蕴含着无限的商机。可是，代驾费用怎么算，代驾出事故如何处理，如何才能建立良好的信用……由于这一系列问题的存在，代驾事业能否真正发展仍需经过时间的考验。
